L’évaluation sensorielles est un outil indispensable en recherche et développement et en contrôle de la qualité.   C’est une science qui fait appel à des goûteurs et à leurs sens de la vue, de l’odorat, du goût, du toucher et de l’ouïe pour mesurer les caractéristiques organoleptiques des produits.  La salle comprend dix stations individuelles et une cuisine équipée permettant d’effectuer divers tests sur les produits.